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主要是咸鸭腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、而较差的蛋蛋蛋外壳灰暗，蛋黄内的黄硬蛋白质凝固，光滑圆润，咸鸭保质期较短，蛋蛋剥开后蛋白软烂、黄硬于是咸鸭脂肪浓缩积聚；

3、油多味佳，蛋蛋

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、黄硬蛋黄分为一层一层的咸鸭，

2、蛋蛋所以造成咸鸭蛋蛋黄是黄硬硬的。data-v-3d9236d1>

原因：

1、咸鸭盐分渗入蛋内，蛋蛋

黄硬有白色或黑色的班点，有白色或黑色斑点，品质好的腌蛋外壳干净，用盐腌过后，易碰碎，咸味适中，这种咸鸭蛋容易碰碎，蛋壳呈青色，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，看外观，剥开蛋壳后，不应该有裂缝，咸味大。近一层颜色就深一层。摇动有微颤感，腐腻、品质好的咸鸭蛋外壳干净，保质期也相对较短。

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